Stek

Stek

Składniki:

– mięso na stek – tylko wołowina – antrykot, rostbef lub polędwica,

– sól, pieprz,

– tłuszcz do smażenia (olej słonecznikowy lub rzepakowy lub nawet oliwa z oliwek – o wysokim punkcie dymienia czyli rafinowana lub mieszanka rafinowanej i virgin)

 

Sposób przygotowania:

 

Steki możemy przygotować na 5 sposobów:

 

– blue – stek surowy, mięso niemal purpurowe (stąd nazwa), ledwo gorący – czas smażenia – 1,5 min dla każdej strony przy plastrze o grubości 3-4 cm, sok wypływający z mięsa ciemnoczerwony,

– rare – stek surowy z cienką, chrupiącą skórką, czas smażenia – 2,25 min dla każdej strony przy plastrze o grubości 3-4 cm, sok wypływający z mięsa jest ciemnoczerwony,

– medium rare – średnio krwisty – mięso takiego steka jest lekko brązowe przechodząc płynnie w krwistą czerwień, czas smażenia – 3,25 min dla każdej strony przy plastrze o grubości 3-4 cm, sok wypływający z mięsa jest czerwony,

– medium –  średnio wysmażony – z jędrnym, brązowym mięsem, czas smażenia – 4,5 min dla każdej strony przy plastrze o grubości 3-4 cm, sok wypływający z mięsa jest różowy,

– well done – mięso w środku jest całkowicie wysmażone, czas smażenia – 5,5-6 min dla każdej strony przy plastrze o grubości 3-4 cm, sok wypływający z mięsa jest przeźroczysty.

Mięso musi być dokładnie odsączone, oczyszczone z błon. Plastry powinny być grubości 3-5 cm (by uniknąć efektu nadmiernego wysmażenia – czyli gumowatości i suchości).

Mięso należy wyciągnąć z lodówki na 30 minut przed smażeniem (stek musi mieć temperaturę pokojową) i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą tuż przed smażeniem. Na rozgrzanej patelni (najlepsza do tego celu jest grillowa) należy równomiernie rozprowadzić tłuszcz i poczekać aż osiągnie odpowiednio wysoką temperaturę. Następnie delikatnie kładziemy mięso i pod żadnym pozorem go nie ruszamy. W tym czasie właśnie wytworzona zostaje chrupiąca skórka a mięso nabiera smaku. Kiedy chcemy przewrócić stek na drugą stronę robimy to koniecznie szczypcami, w żadnym wypadku nie można nakłuwać steka nożem czy widelcem. Następnie smażymy mięso do takiego stopnia jaki uznamy za stosowne według wskazówek powyżej. Po usmażeniu stek należy oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

 

Mięsa nie smażymy pod przykryciem, po smażeniu dajemy mu odpocząć co najmniej 5 minut przed serwowaniem (by soki wewnątrz przestały wrzeć), nie dodajemy pieprzu przed i w trakcie smażenia (pieprz razem z mięsem i tłuszczem powoduje spalanie).

Zamknij